Qué tal amiguísimos de Paulina Cocina. Última receta de la temporada. Esta vez un hit de cualquier casa que se presuma moderna. Contrario a lo que se piensa, hacer sushi en casa no es tan complicado como parece. Si buscan una receta de sushi casero, les cuento que no es más que la receta del arroz, porque en verdad se puede rellenar con lo que ustedes deseen.
¡Anímense a hacerlo! es un platazo de verano.
Disfruten del video. Hasta la próxima,
Nicola Garupa
Productor
Para el sushi-zu
Para los diferentes tipos de sushi
El arroz que uso es un arroz especial para sushi: granos redondos, transparentes, muy pegajoso. Estoy usando el Dos Hermanos, que se produce acá en el país. Si no lo consiguen, pueden intentar con la variedad Doble Carolina que es más común. No quedará exactamente igual pero les prometo que saldrán airosos.
Puede reemplazarse por vinagre de alcohol. En este caso usamos más azúcar. En lugar de 2 cdas. de azúcar por cada 4 de vinagre ponemos la misma cantidad: 4 y 4.
Suele usarse salmón y atún rojo. Mi pescadero me recomendó lenguado y lo probé. No queda mal pero prefiero el salmón. lo importante es que sea un pescado blando, que se desarme en la boca. Y, por supuesto, fresco. Para saber cómo se corta para los niguiri (o para sashimi), mirá este video , está en inglés pero es bastante claro.
Lo que hacemos es poner sobre una esterilla el alga nori. El alga siempre va con la parte brillante hacia abajo y las líneas que tiene en el mismo sentido que las líneas de la esterilla.
Yo suelo cortarle un pedazo porque no me gusta el sushi muy “espiral”. Colocamos con las manos mojadas el arroz sobre el alga y lo esparcimos hasta que ocupe toda el alga. Dejamos solo 1cm. al final para pegar.
Poner el relleno que queramos y cerramos. Al roll con el alga por fuera se le llama maki y al roll con el alga por dentro y el arroz por fuera (que suele llevar sésamo) se le llama uramaki.
Niguiri se llama a la croqueteishon con algo arriba. Formamos con las manos mojadas una especie de croqueta de arroz y colocamos un trozo de pescado o langostino encima (dejé el enlace para que vean como se corta en las aclaraciones).
Aplastamos con dos dedos mojados como se ve en el video. Para el niguiri de piel de salmón (que les SÚPER recomiendo, para mi fue el más rico de toda la partida), solo saltear la piel de salmón hasta que esté bien crocante, cortar en cuadrados y unir al arroz con un alga, pegada con algo de agua.
No lo ven en el video. Es el salmón cortado de determinada manera (en las aclaraciones está el video que lo enseña), sin arroz ni alga ni nada.
Es el cucuruchete. Se coloca un trocito de arroz y el resto cortado en tiritas (palta, pescados, zanahoria, lo que quieras), se cierra como un cucurucho y se pega el alga con un poco de agua.
Los rolls de sushi se cortan en 6 u 8 piezas cada uno, siempre con un cuchillo mojado y descartando las puntas que quedan desprolijas.
Para comer, cada uno tiene un cuenquito. Suele ponerse en el cuenco un poco de wasabi (pasta de rábano picante, que es MUY picante), salsa de soja, se mezcla y se mojan ahí las piezas antes de comer cada bocado. Si te aburren los palitos, mejor con la mano que con tenedor. Otra posible salsa (que hizo una amiga ese día en casa), es salsa de soja, miel y jengibre rallado.
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Hay que usar un cuchillo para cada ingrediente?
Hola gracias por la información, yo quiero aprender hacer sushi y tengo dudas con respecto a los vegetales como si la zanahoria se coloca cruda o se cocina? Espero su respuesta gracias
?
Genia Paulina! Cuántos días dura ese arroz preparado?
Gracias Paulina voy a intentar hacerlos .sabes a mi hijo le encanta . Salen fortuna comprarlos hecho.Gracias y mil Gracias x la receta.
Excelente explicación ?
Gracias mil por esta receta. Es mi preferida cuando es noche de sushi. Muy fácil y bien explicada. Además de que eres muy natural. Gracias y espero que estén bien y seguros en estos tiempos difíciles. Bye.
Paulina, los hicimos tal cual tu receta y nos salieron terriblementeee ricossss! Sos una grosaaaaaaaa!!!!
Sos una genia!!!! La buena onda traspasa la pantalla. Gracias
NO SE S ILO VOY A LOGRAR...PERO SOS UNA GENIA HERMOSA
Hola!! En olla a presión tradicional imposible, no?